シフォンケーキのふくらみ

シフォンケーキは、どうして、あんなに高く膨らむのでしょうか？

どうして、真ん中に穴が空いているのでしょうか？

シフォンケーキを焼き始めた頃、とっても不思議で

普通はスポンジケーキを焼く、真ん中に穴の空いていない型で焼いてみました。

すると、焼き上がりは膨らんで美味しいそうなのに

さめると、真ん中がへこんでしまって…

 

なんか、意味がありそうな、『真ん中の穴』ですね。

 

一般的に、スポンジケーキを焼く場合、型にバターを塗ったり

紙を敷いたりしますが、シフォンケーキを焼くときは

型にバターは塗りません。

紙を敷いたりしません。

なぜならば、シフォンケーキは、ロッククライミングの如く、膨らんでいくからなのです。

一歩膨らんでは、型にがっしりとつかまり、また一歩膨らむ。

両手、両足で、しっかりと型をつかむようにして、

そして、一度つかんだら絶対離さない。　

　　≪　『私、あなたをつかんだら、もう一生離さないぃー』　シフォンケーキの生地さん談≫

そして『真ん中の穴』、生地に熱の伝わりが良くなるようにという意味もありますが

真ん中の部分も、しっかりロッククライミング、両手、両足でしっかり掴まり

生地が、へこまないようにしているのです。

　　≪　『ぼくも、もう君を離さないよ』　型くん談≫

 

生地が、型に張り付いているから、焼き上がった時に型より大きくなっていれば

冷めても、型から小さくなることはないんですね。

ここで要注意、完全に冷めて安定した状態になっていないと、

型から出した途端、掴まるものがなくなるので、シフォンケーキは

ふぁ、ふぁ、ふぁ、ふぁ、ふぁ〜ん〜〜♪

と、小さくしぼんでしまうのです。

 

型から出す、と言っても、バターも塗ってないし、紙も敷いてない

まして、ケーキは必死で型に掴まっている…

となれば、簡単にはでてきてくれません。

だから、パレットナイフや竹串を使って、型からはがし、シフォンケーキを取り出す事になります。

ってことは、取り出した後の型には、たくさんのケーキの跡が…

 

シフォンケーキを美味しく焼くためには、シフォンケーキの生地が、しっかりと型を掴んで

ロッククライミングできるよう、ピッカピカに洗っておく必要があります。

たくさんケーキの跡がついた型を洗うのは、結構重労働です。

こればっかりは、食器洗い機には任せられません！！！！

 

マスター飯島啓至が、夜な夜な金たわし片手に、シフォンケーキの型と格闘してくれるおかげで

美味しい、美味しいシフォンケーキが焼けるのでした。

お父さん、ありがとう。